米龙是牛的哪个部位

说到吃牛肉，很多朋友在超市或者餐厅菜单上瞅见“米龙”这两个字，心里多少会犯点嘀咕：这是哪块肉啊？听着像什么洋气的名字。咱们说句大白话，这米龙其实就是牛后腿那一块最结实的纯瘦肉，专业点讲属于牛的后腿肉（也就是“臀肉”的一部分）。它不像我们常说的“牛腩”那样肥油多，也不像“菲力”那么软嫩无骨。这块肉的特点很鲜明：肉质紧实，纤维比较粗，颜色偏深红，几乎没什么肥肉掺杂。正因为瘦肉多，它最大的缺点就是如果烹饪手法不对，容易发柴、塞牙；但优点也很明显，肉香浓郁，越嚼越有滋味。所以在家里买肉，如果你打算做酱牛肉、牛肉干或者需要切片涮火锅，这块肉其实是性价比非常高的选择，只要记住了，横着纹路切，提前腌一下，口感立马就不一样了。

为了让大家看得更明白，这里特意整理了米龙的详细特征和最佳吃法，直接上图对照：

简单来说，米龙就是一块“运动量大”的腿部肌肉，虽然有点费牙齿，但只要处理得当，它就是下饭神器。下次看到它别再犹豫，挑几斤回家，配上点八角桂皮，一锅浓郁的卤味就能端上桌了。